In elke professionele keuken zijn strikte hygiëne regels van toepassing. Deze regels zijn bedoeld om voedselveiligheid te garanderen, besmetting te voorkomen en een schone werkomgeving te behouden. Of het nu gaat om een horecaonderneming, grootkeuken of bedrijfskantine, het naleven van de hygiëneregels in de keuken is belangrijk voor de gezondheid van klanten en personeel.
Persoonlijke hygiëne
Een goede persoonlijke hygiëne is een van de belangrijkste voorwaarden in een professionele keuken. Medewerkers moeten altijd hun handen wassen voor, tijdens en na het bereiden van voedsel, na toiletbezoek en bij contact met rauwe producten. Schone bedrijfskleding, het dragen van haarnetjes of petjes, en het vermijden van sieraden zijn eveneens belangrijke richtlijnen. Zieke medewerkers mogen niet in contact komen met voedsel.
Schoonmaken en desinfecteren
Een schoon werkoppervlak is belangrijk. Werkbladen, snijplanken, messen en apparatuur moeten regelmatig worden schoongemaakt en gedesinfecteerd, vooral na het verwerken van rauwe producten zoals vlees of vis. Gebruik voor elk type product aparte materialen om kruisbesmetting te voorkomen. Ook vloeren, muren, kranen en handgrepen dienen dagelijks gereinigd te worden.
Temperatuurbeheersing
Het correct bewaren en bereiden van voedsel is een belangrijk onderdeel van de hygiëneregels in de keuken. Koelingen moeten op maximaal 7°C ingesteld zijn en diepvriezers op -18°C. Warme gerechten moeten boven de 60°C worden gehouden en koude gerechten onder de 7°C. Let op de houdbaarheidsdatum van producten en gebruik een FIFO-systeem (First In, First Out).
Voedselveiligheid en opslag
Grondstoffen moeten altijd worden opgeslagen in schone, afgesloten verpakkingen en gescheiden van schoonmaakmiddelen. Rauwe en bereide producten dienen apart te worden bewaard om kruisbesmetting te voorkomen. Het is van belang om producten te labelen met bereidingsdatum, houdbaarheidsdatum en inhoud.
Training en controle
Medewerkers moeten worden getraind in de hygiene regels en regelmatig worden bijgeschoold. Het hanteren van een HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) helpt om risico’s in kaart te brengen en controlepunten te beheren. Ook interne controles en inspecties dragen bij aan een betere naleving van de regels.
Dieptereiniging als aanvulling op dagelijkse hygiëne
Hoewel dagelijkse schoonmaak van groot belang is, blijft dieptereiniging belangrijk om hardnekkig vuil, vet en bacteriën volledig te verwijderen. Denk aan plekken zoals afzuigkappen, vetkanalen, vloerputten en achter keukenapparatuur die met reguliere schoonmaak vaak worden overgeslagen. Een periodieke dieptereiniging helpt niet alleen om te voldoen aan de hygiene regels in de keuken, maar verlengt ook de levensduur van apparatuur en voorkomt onaangename geuren of gezondheidsrisico’s.
Wilt u zeker weten dat uw keuken aan alle hygiënenormen voldoet? Laat dan periodiek een dieptereiniging uitvoeren door de professionals van Succes Schoonmaak. Neem contact met ons op voor meer informatie of een vrijblijvende offerte.
